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Comment faire de la soupe

janvier 09, 2012

Comment faire de la soupe

     
     
           
     
     
Une soupe parfaitement assaisonné est un cours stimulant et agréable d'abord pour soit un déjeuner ou un dîner. Le secret de faire de la soupe est le liquide utilisé, appelé «stock». Stock est fait à partir de boeuf, veau, mouton, poisson, volaille ou gibier, séparément ou en combinaison.
Stock de Brown peut être faite de boeuf (viande maigre, les os et la graisse). Stock de blanc est fabriqué à partir de veau ou de poulet. Fumet de poisson est en réalité l'eau dans laquelle le poisson a
été cuit. Il peut également être faite à partir des os de poisson et de la tête ou des morceaux de poissons mijotés 30 minutes dans le bouillon et tendu.
Bouillon de légumes est l'eau dans laquelle les légumes sont cuits. Il est riche en valeurs nutritives. Utilisez-le à la place de l'eau dans la soupe, des stocks ou des sauces.
La plupart des livres de cuisine ont des recettes pour faire des stocks. Bouillon , à l'exception des palourdes Bouillon, est faite de pâte brune délicatement assaisonné et effacée.
Bouillon est le liquide que vous obtenez lorsque vous laissez mijoter la viande dans de l'eau.
Consommé est généralement faite à partir de deux ou plusieurs sortes de viande comme le veau, de bœuf ou de poulet. Il est généralement très épicés, tendues et effacées.
Bisque est généralement faite de coquillages, de lait et les assaisonnements. Bisque de tomate est appelé ainsi parce qu'il ressemble au crabe ou bisque d'huîtres.
Si un liquide mince et le lait sont combinés pour faire une soupe, ils peuvent se séparer ou de cailler moins mélangé à un agent épaississant. En utilisant les montants indiqués dans la recette, faire fondre la graisse, ajouter la farine, faites cuire jusqu'à consistance lisse, puis ajouter dans la soupe. Remuer jusqu'à ce que la soupe épaississe.
Les soupes froides sont particulièrement les bienvenus durant la saison chaude. Si la soupe est lui-même le plat principal, permettre à 1 tasse par personne. Au lieu d'une collation en soirée, de servir de façon claire, le bouillon chaud dans des tasses de bouillon à la place du café. Ne pas trop cuire les bouillons en conserve et du boeuf et de poulet stocks qui peuvent aider le cuisinier harcelé de créer de délicieuses soupes avec peu de préparation.
Comment faire de la soupe - recettes de soupes

Rapide soupe de curry

Une tarte aux pommes, hachées 
1 petit oignon, haché 
4 boîtes de consommé 
1 tasse de crème 
Sel et poivre pour assaisonner 
au curry en poudre (la trace)
Laisser mijoter la pomme et l'oignon avec le consommé pendant 20 minutes. Strain. Ajouter la crème. Saison. Sert six.

Potage écossais

C'est une soupe qui utilise les coupes moins chères osseux de la viande, comme le cou, le flanc ou la poitrine. Utilisez le riz à la place de l'orge, si vous préférez, en ajoutant une demi-heure avant de servir.
£ 3 agneau ou de mouton 
d'orge 1 / 2 tasse trempée dans l'eau froide pendant 12 heures 
2 à soupe de beurre ou oleo 
1 / 2 tasse de chacun des légumes suivants, toutes hachées finement: carottes, céleri, navet et oignon 
Sel et poivre, au goût 
haché persil
Couper la viande maigre dans cubes de 1 po. Mettez la viande et les os dans une bouilloire. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et ajouter l'orge. Laisser mijoter 1 1 / 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirez les os, les faire cuire et de dégraisser.
Faire sauter les légumes dans le beurre / oléo pendant 5 minutes. Ajouter à la soupe, assaisonner au goût et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le persil juste avant de servir. Ajouter plus d'eau si la soupe est trop épaisse.

La reine Victoria à soupe

Ceci est une adaptation moderne d'un riche, recette anglaise célèbre.
Une soupe de beurre 
1 cuillère à café d'oignon émincé 
de champignons 1 / 2 tasse, en tranches fines 
1 tasse de céleri en dés 
4 tasses de bouillon de poulet, en conserve ou fait maison 
1 cuillère à soupe de tapioca 
1 / 2 tasse de chaque jambon cuit et le poulet coupé en dés 
Sel et poivre 
Sage, la muscade et le sel d'oignon 
2 oeufs cuits durs 
1 ou 2 tasses de persil haché à la crème
Faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce jaune. Ajouter les champignons et le céleri et cuire 10 minutes. Ajouter le bouillon, le tapioca, le poulet, le jambon et les assaisonnements. Faites cuire 20 minutes.
Ajouter les œufs, haché finement, et la crème. Servir dans des grands bols de persil haché sur le dessus. Dessert huit. Pour simplifier, utilisez une boîte de soupe crème de champignons à la place de champignons frais et la crème, viande en conserve et à la place du jambon. C'est un point d'urgence bonne étagère.

Soupe de poireaux et de pommes de terre

1 poireau tas, en tranches minces 
1 tasse de céleri, en tranches minces 
1 lait quart 
2 1 / 2 tasses de pommes de terre, coupe fine 
5 cuillères à soupe de beurre 
2 cuillères à soupe de farine 
Sel et poivre 
de Cayenne
Cuire les poireaux et le céleri 10 minutes dans 3 cuillères à soupe de beurre, en remuant constamment. Ajouter le lait et cuire au bain-marie pendant 40 minutes. Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée 10 minutes.
Faire fondre 2 c. à soupe de beurre, ajouter la farine, le lait avec les légumes. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la saison. Peut-souche ou pas, comme préféré. Sert six à huit.

Soupe aux légumes de printemps

3 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive 
4 à 5 petits poireaux, partie blanche seulement, tranchés 
1 pomme de terre moyenne, brossées et coupées en tranches 
de 3 à 4 branches de céleri (environ 1 tasse), en dés 
Sel 
1 / 4 de pois mange-livre, cordes enlevées, hachés grossièrement, ou 1 / 2 tasse de petits pois surgelés 
8 branches de persil ou de cerfeuil 
feuilles de livèche 3 ou 1 poignée feuilles d'oseille, haché grossièrement 
1 bouquet d'épinards ou de blettes petites (environ 12 onces), équeutées, grossièrement hachées 
6 tasses d'eau ou de bouillon 
de muscade 
jus de citron ou de champagne vinaigre, au goût 
de crème ou de crème fraîche (facultatif) 
Poivre (facultatif)
Faites bouillir 8 tasses d'eau avec certains des greens poireau, blette Sterns et le persil.
Crème fraîche est disponible en cartons dans le comptoir des produits laitiers de nombreux grands supermarchés.
De beurre ou d'huile chaude dans une soupe bouilloire, ajoutez les poireaux, pommes de terre et de céleri, 1 cuillère à café de sel et 1 tasse d'eau. Couvrir et laisser mijoter une bouilloire les légumes à feu moyen-doux pendant 15 minutes. Remuer une ou deux fois pour s'assurer que les légumes ne collent pas au fond du pot, si elles sont, ajouter plus d'eau.
Suivant les petits pois ajouter le persil ou de cerfeuil, les feuilles de livèche ou de feuilles d'oseille, épinards ou blettes, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les Verts ont fanés, environ 5 minutes.
Ajouter l'eau 6 tasses ou de bouillon et porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes. Laissez brièvement la soupe refroidir, puis le transférer à un mélangeur et réduire en purée. Si toutes les cordes n'a pas été retiré du pois, la soupe peut être fibreux. Vérifiez pour voir si elle est lisse, et si pas passer la soupe au moulin à la nourriture ou chinoise. Soupe Assaisonner au goût avec un peu de raclures de noix de muscade ou du vinaigre. Ajouter du sel si nécessaire. C'est mince avec de la crème, si désiré, ou le servir avec la crème fraîche et le poivre fraîchement moulu.
Doucement réchauffer la soupe avant de servir. Petite croûtons frits dans le beurre ou décorer de fleurs de ciboulette faire une belle finition à cette soupe. Donne quatre portions.